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咸蛋清一直以來僅有極少被用于飼料、餅干及面條等面制品的加工,而絕大部分都被遺棄。這樣不僅會造成蛋白質資源的浪費,同時造成污染,影響生產(chǎn)。
因此,研究和探討咸蛋清的綜合處理和利用,是急需解決的問題,現(xiàn)有咸蛋清進行脫鹽處理,常常成本較高;酶解處理使之形成多肽,加工量有限。
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