蛋黃酥咸蛋黃廠(chǎng)家焗南瓜、金沙玉米、咸蛋黃炒排骨……這些以咸蛋黃為原料的菜肴受到不少人的喜愛(ài)，但這類(lèi)菜肴，也隱藏著膽固醇過(guò)高的問(wèn)題。昨日，西南醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師陳紅表示，這些菜肴可以從烹調(diào)方法上改進(jìn)，不僅不影響口味也降低膽固醇。

陳紅說(shuō)，蛋黃本身就含有較多的膽固醇，再加上烹制這類(lèi)菜肴時(shí)，一般都需要將咸蛋黃提前煸炒半分鐘到1分鐘，才會(huì)使其“翻沙”、香氣濃郁。而在煸炒過(guò)程中，蛋黃富含的膽固醇在高溫和空氣下非常容易氧化，形成氧化膽固醇，而氧化后的膽固醇對(duì)心腦血管的損害更大。

為了讓飲食變得更健康，市民在烹飪時(shí)可以先把咸蛋黃捏碎，用小碗裝好后加蔥、姜、水和幾滴料酒浸沒(méi)，使其與空氣隔絕。上屜蒸10分鐘，然后用其汁燒豆腐、南瓜或排骨，最后在菜肴出鍋的前1分鐘，再放入碎的咸蛋黃燒制入味。這樣蒸完再炒，減少了讓咸蛋黃廠(chǎng)家接觸高溫和空氣的機(jī)會(huì)，能減少其氧化率，降低對(duì)健康的損害。

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