咸蛋黃廠家把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜。雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時，洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻不漏的塑料袋。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣然后去掉打氣筒，咸蛋黃廠家蓋上高壓閥放置最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋撈出雞蛋即成。

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